Ingrédients cauchemardesques de l'impossible burger de Bill Gates

Tout comme une étude suggère que les aliments transformés peuvent être nocifs pour toutes les parties de notre corps, le développement de la fausse viande est extrêmement médiatisé. Des milliards sont injectés dans une industrie qui utilise des tonnes d’herbicide glyphosate pour protéger son ingrédient de base, le soja, des mauvaises herbes. Sa production pourrait non seulement générer plus de gaz à effet de serre que l’agriculture traditionnelle, mais son effet à long terme sur notre santé est totalement inconnu. Bill Gates, le plus grand propriétaire de terres agricoles aux États-Unis, est un important investisseur en fausse viande et a injecté de l’argent dans au moins six entreprises de produits alimentaires contrefaits, au lieu de se concentrer sur l’agriculture traditionnelle.

Un examen de plusieurs études impliquant 10 millions de personnes a montré que les aliments ultra-transformés (UPF) sont liés à une myriade de problèmes de santé, principalement en raison de leur teneur en graisses saturées et en sucre et de leur manque de vitamines et de fibres. Le pain, les plats cuisinés, les chips, les gâteaux, les biscuits et les céréales sucrées produits en masse étaient associés à 32 problèmes de santé physique et mentale. Le sommeil, l'anxiété, la dépression, le cancer, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, l'asthme, le diabète de type 2, les problèmes intestinaux tels que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse figurent tous sur la liste.

Les chercheurs de Sao Paulo, au Brésil, ont déclaré : « Il n'existe aucune raison de croire que les humains puissent s'adapter pleinement à ces produits. Le corps peut y réagir comme étant inutiles ou nocifs pour la plupart, voire la totalité, des systèmes corporels ; ses systèmes peuvent être altérés ou endommagés en fonction de leur vulnérabilité et de la quantité d'aliments ultra-transformés consommés.

La fausse viande est également un UPF et son contenu devrait être un signal d'alarme selon l'écrivaine et journaliste culinaire Joanna Blythman. Elle a regardé et goûté « l' Impossible Burger », un investissement de Bill Gates, commercialisé aux États-Unis pour « rendre la viande superflue ». Ses ingrédients sont de pure science-fiction mais conçus pour paraître naturels, avec de l'eau comme composant principal. Une galette contient également des protéines de blé texturées, de l'huile de noix de coco, des protéines de pomme de terre, des arômes naturels, de la léghémoglobine de soja (legH), de l'extrait de levure, du sel, de l'isolat de protéine de soja, de la gomme de konjac, de la gomme de xanthane, des vitamines et du zinc.

Mme Blythman affirme que les protéines, les protéines de blé texturées, les protéines de pomme de terre et l'isolat de protéines de soja, sont tous des dérivés en poudre, extraits à l'aide de méthodes chimiques et physiques de haute technologie, le processus exact étant gardé secret « commercial ». (Cacher un processus n'est jamais de bon augure.) L'huile de coco devrait être rédemptrice et est présentée comme augmentant le bon cholestérol, mais cette huile de coco est compromise car elle a été soumise à un processus de raffinage rigoureux. La gomme xanthane a été conçue pour épaissir la boue de forage dans l'industrie pétrolière. Le konjac et le xanthane sont tous deux des gélifiants, des gommes hydrocolloïdes industrielles utilisées pour améliorer la durée de conservation. Ils sont inclus pour absorber l’eau et coller ensemble des ingrédients qui ne pourraient naturellement pas adhérer. La saveur naturelle est un abus de langage. Bien que le processus commence avec de vrais ingrédients, le résultat est obtenu grâce à des techniques de fermentation avancées impliquant une modification génétique (GM). Les arômes artificiels sont utilisés pour remplacer les arômes réels détruits par des processus de fabrication rigoureux. Ils masquent également les goûts désagréables, comme celui de l’isolat de protéine de soja amer. De l'extrait de levure est ajouté pour imiter le goût de la viande dorée et des vitamines pour remplacer la gamme trouvée dans le vrai bœuf mais manquante dans la fausse version.

L’ingrédient le plus inquiétant est la léghémoglobine de soja, qui place l’Impossible Burger dans la fourchette UPF. Il s'agit d'une forme génétiquement modifiée du fer héminique présent dans les nodules racinaires des plants de soja et qui donne à la fausse viande son goût et sa couleur sanglants, semblables à ceux de la viande. Génétiquement modifiée et cultivée dans une cuve,  la viande de laboratoire a besoin  d'un « sérum » riche en nutriments pour croître, comprenant des sucres, probablement issus du maïs, des acides aminés fabriqués à partir de maïs ou de soja et du sang animal. Le sang dont toute fausse viande a besoin est un produit appelé sérum fœtal bovin (FBS), fabriqué à partir de sang extrait de fœtus vivants de vaches gestantes abattues. Il n’y a rien d’éthique là-dedans ; il n’a pas non plus été approuvé comme étant sans danger à consommer.

La Food and Drug Administration  (FDA) des États-Unis a déclaré au fabricant, Impossible Foods Inc, qu'elle n'avait pas démontré la sécurité de cet ingrédient clé, mais malgré cela, le faux hamburger a fait son chemin dans Burger King sous le nom d'Impossible Whopper, et sur les rayons des supermarchés Tesco, Waitrose, Sainsbury's et Asda.

Que savons-nous de ses effets sur notre santé ? Entre 2003 et 2018,  les détenus de la prison de l'Illinois  ont été nourris avec un régime sans viande, « respectueux de la planète », chargé d'aliments d'imitation contenant de l'isolat de protéine de soja et du concentré de protéine de soja avec de la farine de soja ajoutée aux produits de boulangerie. Les femmes ont arrêté leurs règles après quelques mois, elles ont donc été supprimées de leur alimentation. Les hommes ont développé des problèmes digestifs – douleurs après avoir mangé, diarrhée, constipation, flatulences, problèmes thyroïdiens débilitants, arythmies cardiaques, dysfonction érectile, et leurs seins ont commencé à grossir.

Beyond Meat, fondée en 2009, qui fournit à McDonald's son hamburger végétalien, est un autre producteur de malbouffe, d'alternatives à la viande à base de plantes, parrainé par Bill Gates, qui favorise la consommation et la production de faux aliments. D'autres sociétés sont Memphis Meats, qui cultive de la viande dans un laboratoire, Ginkgo Bioworks, qui développe des microbes sur mesure pour l'industrie alimentaire et autres, Pivot Bio, qui produit des produits agricoles durables, notamment des substituts de viande à base de plantes, et Hampton Creek Foods, qui fabriquer des produits alimentaires à base de plantes et des substituts de viande.

Les recherches sur l’impact environnemental de la production de faux aliments suggèrent que la fabrication n’est pas aussi écologique qu’on le prétend.  Sustainalytics , qui évalue la durabilité des entreprises, a déclaré en 2021 que les fabricants de faux produits alimentaires étaient opaques quant à leurs émissions.

Selon la militante écologiste et défenseure de la souveraineté alimentaire  Vandana Shiva : « Les systèmes alimentaires industriels ont détruit la biodiversité de la planète à la fois par la propagation des monocultures et par l'utilisation de produits toxiques et de poisons qui tuent les abeilles, les papillons, les insectes, les oiseaux et les principaux à la sixième extinction de masse. 

« L'agriculture à forte intensité de biodiversité et sans poison, en revanche, produit plus de nutriments par acre tout en rajeunissant la planète. Il montre le chemin vers l’objectif Faim Zéro à l’heure du changement climatique. 

« L'agriculture industrielle et le modèle alimentaire toxique ont été présentés comme la seule réponse à la sécurité économique et alimentaire. Or, à l’échelle mondiale, plus d’un milliard de personnes souffrent de la faim. Plus de trois milliards de personnes souffrent de maladies chroniques liées à l’alimentation. 

« L'agriculture industrielle repose sur des monocultures à forte intensité de combustibles fossiles et de produits chimiques, et ne produit que 30 pour cent de la nourriture que nous consommons, bien qu'elle utilise 75 pour cent des terres cultivées. Pendant ce temps, de petites fermes riches en biodiversité, utilisant 25 pour cent de ces terres, fournissent 70 pour cent de la nourriture.

« À ce rythme, si la part de l'agriculture industrielle et de l'alimentation industrielle dans notre alimentation atteint 45 pour cent, nous aurons une planète morte. Un sans vie et sans nourriture.

L'innovateur alimentaire  Pat Brown , PDG et fondateur d'Impossible Foods, a déclaré que la technologie alimentaire surpasserait le savoir-faire agricole. Il a déclaré : « S'il y a une chose que nous savons, c'est que lorsqu'une technologie ancienne non améliorable s'oppose à une meilleure technologie qui peut être continuellement améliorée, ce n'est qu'une question de temps avant la fin du jeu ». Je pense que nos investisseurs voient cela comme une opportunité de 3 000 milliards de dollars.

Il y a une bonne nouvelle pour les vrais passionnés de cuisine : après des débuts financiers prometteurs, l’industrie de la fausse nourriture est en faillite dans certains milieux, malgré le soutien des célébrités et le soutien financier de Leonardo DiCaprio et Kim Kardashian. Par exemple, Beyond Meat était évalué à 11,7 milliards de dollars en 2019, mais a chuté à 981 millions de livres sterling en 2023. La fausse viande n’est pas non plus bon marché. L'année dernière, deux galettes Beyond Burger chez Tesco coûtaient 4 £, tandis que quatre de leurs burgers de marque propre coûtaient 2,59 £. Beyond Meat coûtait 17,70 £ le kilo, tandis que la vraie viande, provenant de vraies vaches, élevées par de vrais agriculteurs, coûtait 5,70 £ le kilo.

Ce qui a commencé comme une révolution se transforme en révolte, les consommateurs voyant clair dans le marketing malhonnête et se demandant si plus de 20 ingrédients peuvent réellement être classés comme verts ou sains. Après tout, la demande des consommateurs pour des aliments naturels a augmenté parallèlement à la sensibilisation nutritionnelle.

Le dernier mot devrait peut-être revenir à Vandana Shiva, qui a déclaré : « La vraie nourriture nous donne une chance de rajeunir la terre, nos économies alimentaires, notre souveraineté alimentaire et nos cultures alimentaires. La nourriture n'est pas une marchandise. Il ne s’agit pas de « trucs » assemblés mécaniquement et artificiellement dans des laboratoires et des usines. La nourriture, c'est la vie.

L'auteur, Sally Beck, est une journaliste indépendante avec 30 ans d'expérience dans la rédaction de journaux et de magazines nationaux. Elle a fait des reportages sur les vaccins depuis le début de la controverse autour du ROR en 1998.